四合院:开局一大爷

听到卓然的点评，谭良忠也是诧异的看了他一眼。

他自然也能够看的出来，刘景旺这道麻婆豆腐，差不多也就是这个分数了。

说实话，这道麻婆豆腐，可能都不能及格。

但是要他来打分的话，也会打六十分，毕竟是沈老的徒弟，还是要给些面子的。

卓然微微一笑，说道：“不用尝，光看就知道了，麻婆豆腐，要的是酥麻烫，你觉得你都做到了吗？”

“这个就不说了，刚才你在做菜的时候，还分心了，导致这道菜的火候大了，口感有些老了，勾芡的时候，你是不是迟了半分钟？”

刘景旺一听，急忙说道：“刚刚那是因为那个女的说的话让我觉得太奇葩了，我就看了她一眼而已”

卓然说道：“对啊，就是因为你看了她一眼，所以导致火候掌握的不够好，你作为一个厨师，后厨那么复杂的地方，甚至还有打架的，你不能专心，那一道菜就废了，你觉得我应该你给打多少分？”

“这...”

刘景旺知道，卓然说的情况确实存在，厨师除非到了很高的地位之后，才有自己专门的厨房。

一些饭店的厨房，都是大杂烩，学徒的，打杂的，大厨，二厨，全部都挤在后厨，而且做厨师的个个都是脾气火爆，一言不合就动刀子。

“那味道呢，酥麻烫，我觉得我都有了”刘景旺还是不服，就算这个扣分，那起码也有八十分，再不济也有七十分吧？

卓然摇摇头，接着说道：“刚才看你炒牛肉末的时候，不够认真，水分还还没完全炒干，你就开始了下一道工序，普通人可能吃的觉得好吃，但是对专业的人来说，你还是差点，所以这个位置，扣你十分，很合理吧？”

好吧，他承认，炒牛肉末的时候，确实没等水分全部炒干，就盛了出来。

那是因为当时他确实没觉得卓然能有什么水平，没怎么认真，想着快点结束，看卓然做一道菜尝尝什么水准而已。

“我知道了，六十分我认”

刘景旺闷声闷气的说道，感觉受到了打击，但对卓然的看法改变了，他好像，不是那么的草包。

卓然点点头，“行了，先放一边，沈浪你开始吧”

对他来说，这道麻婆豆腐只能打六十分，但是对于围观的众人来说，这道菜就是一百分了。

因为太香了，看着那红油裹满了豆腐，纷纷咽了咽口水。

差点就要忍不住上去抢过来了，生怕被别人抢先了。

但还是忍住了，别影响了别人做菜，惹恼了卓然，就吃不成了。

“好的”

沈浪听到卓然的点评师哥的话，真是震撼，连尝都不用尝，光是看就能指出不足之处，他只在爷爷那里见过。

心中对卓然的敬意，更加浓厚了几分。

同时打起一万分的精神，准备好好做，跟卓然好好学一下，说不定，下次考核，就能过七级炊事员了。

一旁的谭良忠听到卓然的点评后，也是有些诧异。

他自然能够看出来，这道麻婆豆腐的不足之处，卓然说的，也是他想说的。

暗道：这小子有点水平，看来也不是一无是处，不过就这样，还不能确定他是不是有真材实料。

稍微水平高点的二级炊事员水平，也能达到这个标准。

他还是不相信，卓然能够在这个年纪，能够达到一级炊事员。

别看二级和一级只相差一级，但这其中的分水岭，可是犹如天堑。

很多人一辈子钻研厨艺，也只能停留在二级炊事员的水平，就能看出来，一级是有多么的难了。

连他和沈居贞在内，也是在四十多岁的年纪，不知道尝试了多少次，改进了多少菜品，才运气好，达到了这个水平，这其中的艰辛，真是不足外人道也。

接着再看看，等卓然做一道菜出来，自己尝尝就知道了，要是能让自己尝一口还想尝第二口的想法，那他才能真的相信卓然是天才中的天才。

沈浪做的菜是鱼香肉丝，也是一道经典名菜。

沈浪做的很认真，外界的因素，被他排除在外，全完的沉浸在其中。

卓然看的暗自点头，他的心性，比刘景旺要好不少。

若是让他到达刘景旺的年纪，运气好的话，说不定也能成为一级炊事员。

很快，鱼香肉丝就出锅了，这次卓然倒是挺给面子，尝了一口。

然后很快就摇摇头，只打了个五十分。

沈浪也很欣然的接受了这个分数，听着卓然的指出的种种不足之处，记在心里，下次一定不能再犯了。

两个人，都做了两道拿手菜，卓然都一一做出评价。

现在就看卓然给他们露一手了。

卓然准备做的是水煮腰花，食材两人早就帮他准备好了。

洗了洗手，然后开始制作。

从腰花的改刀，去腥腌制，再到下锅，行云流水。

在他看来，这都是很稀松平常的手法。

但对于这两人来说，确实着实震撼的不轻，没有一丝多余的动作，动作快，根本就没有做多余的无用功。

这是每个厨师的基本功，饭店里忙的时候，热火朝天的。

都是在喊着催菜，要是速度不快，那对一个厨师来说，口碑也不会很好。

几十年后的人，骚操作比现在更多。

还弄个什么计时器放在桌上，多少时间没有上菜，就要免单。

当然，这个免单的损失，自然是算在了厨师的头上。

每个月，酒店的厨师，都会因为几道菜上晚了，被扣工资。

而且五星级的酒店，一道菜的价格都是几百到几千不等。

卓然自然也扣过不少，这都是练出来的。

即便他几万块的工资，也经不起扣几道菜的，所以只能加快速度。

从动手，到出锅，总共用时不到二十分钟。

这还是包括腌制的时间，必须要达到了十五分钟，才能祛除腰花中的腥味，这个时间省不出来。

“尝尝吧”

卓然把水煮腰花盛出，放在桌上，淋上热油，激发出香味后，就完工了。

沈浪和刘景旺两人对视一眼，咽了咽口水，拿起筷子，尝了一口。

一点腥味没有，而且麻辣鲜香，标准的川菜口感，挑不出一丝一毫的问题出来。

“我能尝尝吗？”

这时，谭良忠靠近过来问道，刚才看见卓然的操作手法，也把他震惊的不轻。

这哪里像是只学了十几年的厨师能做出来的速度？

没有个二十年的功夫，是不可能有这个速度的。

他也是这个时间段过来的人，自然清楚，能够做到这个地步，那是经过了千锤百炼的经历。

没有上万道菜，是练不出来的。

看看卓然的住的地方，也不像是什么富贵人家，他哪来的这么多钱供他练习？

心中有些怀疑自己自我了，难道真是我以小人之心度君子之腹了？

不过他还是不死心，快归快，流程上也挑不出刺来，但味道是不是真的像沈老说的，吃了第一口还想吃第二口。

他可是看的清清楚楚，卓然除了所需要的配料之外，那是什么东西都没放。

如果没有跟沈老说的那样，那他就能确定，卓然和缚远生的比试中的食材，一定是做了手脚。

“自便吧”

卓然也没拒绝，主要是谭良忠的态度，让人没法拒绝。

从过来之后，一直都是安静的看着，也没找茬，也没挑刺，拒绝不了啊。

谭良忠点点头，拿起筷子，夹了一块腰花，送入口中，细细咀嚼着。

说实话，这道菜，无论是从手法，到味道，都挑不出任何毛病来。

好吃归好吃，但没有跟沈老说的那种尝了第一口还想尝第二口的欲望。

现在他能确定，卓然一定是在比试用，在食材中做了手脚，至于是不是鸦片，不能确定，但一定有能让人上瘾的东西在里面。

放下筷子，谭良忠点头说道：“不错，很完美的一道水煮腰花，让我流连忘返，我能打包回去吗，我想让家人也一起尝尝，让他们知道，远生输的不亏”

他要带回去，给沈老尝尝，再确定一下，毕竟只有对比，才最有发言权。