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白玉大鲵，伴随水精白玉矿脉而生，通体雪白，就连体内的血肉部分，亦是一样嫩如白雪，软似蒟蒻。

考虑到这等白玉大鲵本身修为就不浅，而且还怀有一丝山海异兽的血脉，也因此才被迟玄认为是不错的食材。

赵天生光是拆解四肢，腹部，还有净肉，都出了足足一百多人吃的分量。

还别提其中还有一条主骨，以及一个头的肉了，起码还能够十几二十个人吃的。

不过如今的情况，倒也用不完这么多东西，带骨头的四肢腿肉部分，就用黄焖辣烧的手段，而净肉的那些则可以用更加清爽的做法。

也是考虑到了口味上的变化，需要一些不辣的口味让人感觉到享受。

况且两种完全不同风格的主菜，也可以让那些无法从他烹饪掌祀过程之中，领悟到什么东西的兵卒们，感悟到一些其他的东西。

总不能真的让他们空手而归。

净肉的部分首先处理，与一般的地乙级食材不一样，修行过后的躯体，并没有让白玉大鲵难以下刀，关键是如何配合各种巧妙的手段，让里面的元气温和的释放出来。

这就需要通过一系列的手段了，而其中切片的方式就颇有讲究。

斜刀，逆着那近乎看不出纹理的白玉肉质下刀，并且片出来的肉片越薄越好，这等品质的食材，自然不可能有什么腥味，异味，残留，可是其中本身的风味，要如何处理，成为人们口中的美味，那也是极有讲究。

而且要使得食材入味，同时还能让人觉得口感滑爽，嫩弹。

这就需要在刀工方面稍微用一点心思，虽然一打眼是看不出来整块净肉，也就是带着一部分腹部肉的脊背肉到底纹理是如何，可是只要一上手来回摸索两遍，答案就自己出来了。

细腻洁白的净肉，始终还是有着一些隐藏的脉络在其中，看上去不明显，可是摸的时候，就可以明显感知到一部分脉络的走向，而切的时候，就必须将这些脉络全部斩断，并且要切的越薄越碎越好。

唯有如此，在吃到嘴巴里以后，肉片才不会嚼不断。

并且为了让这些肉片软嫩起来，赵天生还专门用了一些梨子的泥来浸泡，已经切成片的肉片，用果子的酵素来软化肉质。

同时也可以让白玉大鲵的肉片上多少带着几分果香，能够在之后烹饪的时候，拥有更加明显的复合香气。

这边肉片都浸泡软化着，那边四肢肉以及带骨的腹腩肉，都被切成了一口大小的块，本该带着一些表皮，不过白玉大鲵的皮和一般的食材又有些不同，属于极有药用的价值。

便被赵天生洗干净后，放在一边风干了。

等到风干到一定程度，再进行一些处理，就是一种极为罕见的白玉膏的主原料，不但可以让长久的伤口恢复平整，如果日常掺和在洗澡水里使用，还能让自己的皮肤越来越白皙，如同白玉一般光滑。

可以说是各方都求购的昂贵奢侈之物，就是产量太少，类似的白玉大鲵也无法成群饲养，只有白玉矿脉偶尔会伴生一些，所以白玉膏也是数量稀少。

作为主材的白玉大鲵的表皮，更是如此。

用此来交换许多的食材，都是轻而易举的事情。

赵天生也是抱有这等念想，才专门的留下了这等表皮。

而切好块的那些带骨肉，赵天生则需要花费时间来爆炒，接着再烧制。

虽然本身白玉大鲵的肉质没有同级别的食材那么坚韧，可是元气的激活同样难度不小，赵天生不但配上了好几种常见的香料，更是准备用辣味激发白玉大鲵本身蕴藏的滋味。

更是要将它的部分元气，引入酱汁之中，形成内外兼得的一种状态。

一半的菜籽油，一半的猪油，这样可以增加成菜时候口感的丰润程度，考虑到白玉大鲵脂肪其实并不多，所以底油可以适当的多那么几分。

简单的将多余的水份炒干净后，就可以把姜片，葱段放进去，一齐爆香。

关键是让白玉大鲵的肉块周围都染上一层焦黄颜色，随后才是配合各种辣椒加入的时候。

黄灯笼椒和黄贡椒是提供颜色以及最直接辣味的，这两样都是不可或缺的伙伴，然后就是特殊的风味辣酱，这個是增加辣味的层次感的，接着就是坛子辣椒，提供发酵的酸味，让白玉大鲵本身的风味，以及那深藏在肉块内的元气被激活。

到了这个时候，除了辣椒之外，赵天生还得将一坛子三月香加入进去，用纯粹的酒液来烧制这些散发着独特风味的肉块，也同时间将三月香的微微清爽的气息，留在了火辣辣的辣椒当中。

令融合完成的各种辣椒和辣酱去掉了一些燥意，多上了几分温和。

就好似那吊睛猛虎，去掉了几分腥风血雨的戾气，多了一丝凛然万兽之上的威严。

烧制的时候，因为加入了一坛子的三月香，纯酒烧出来的菜品，更是带上了几分粮食产物的醇厚。

特殊的风味完全融入了白玉大鲵的肉块之中，也让这道黄焖辣烧白玉肉，彻底的绽放出了特殊的光彩，不需要加入什么其他的调味，光是辣酱和少许的盐糖胡椒粉，就可以彻底的激活白玉大鲵本身的鲜美。

那种鲜美与一般的肉又不一样，很类似于甲鱼，可是更加偏向鲶鱼类，或者说鲟鱼的味道，醇厚的胶质在肉块之间遍布，同时间没有太多油脂，让肉质也稍微会爽脆一些。

要让这等料理吃起来，肉质不干柴，除了烧制的手法外，就得烧制的时间要控制火候了。

不能太短，太短肉质不入味，太长也不行，太长里面的胶质都炖出来了，肉质就会塞牙。

得正好介乎于中间的那个火候，也就是两刻钟为时限，但是具体增加多久，或者减少多久，就得看当时火候状态了。

并且全程都不能小火，最差也得中火，如此才能让白玉大鲵的滋味完美的释放。

至于之前切片的净肉，从梨子泥里取出来，洗干净后，就可以用豉汁酱拌匀，然后用砂锅焗蒸。

其实清蒸也可以，但是既然肉块是那么浓厚的味道，与其相匹配的自然就不能太过清淡了，前面有白切鸡作为淡口肉菜登场，这道料理赵天生自然也就可以选择味道稍微浓烈一些，在展现食材滋味与酱汁融合间平衡的做法。

关键其实就在于豉汁酱汁的制作，上好的豆豉洗干净以后，稍微泡水一会，然后切碎一点，不要成末了，而是颗粒状的碎粒，这样可以让豆豉的味道更好的释放。

然后配上葱白末，蒜末，姜末，少许的美人椒末（不辣配色的），将这些混合在一齐，接着用热油分三次，滚入这些食材当中，浇淋到香气散发，这个时候再入少许的盐糖，生抽，以及一勺的淀粉，豉汁酱就算是大功告成。

当然这都是做一盘的量，按照赵天生得做十桌，这么些东西的比例都提升了不少。

豉汁酱完成以后，就可以将切片好的白玉大鲵净肉肉片，与这些酱汁糅合在一齐。

不需要腌制多久，只要搅匀了以后就可以，因为有淀粉的关系，酱料可以很好的巴在肉片上，紧接着便是十个砂锅依次排开，十个灶神符点燃，都是大火烧制。

在砂锅里放入一些混合了猪油的菜油，然后先下姜粒，爆香后，再放红葱头，大蒜，小葱段，以及少许的美人椒段，放的这些料头，正好将砂锅的底部铺满以后，再把裹满了酱料的白玉大鲵净肉肉片铺在这些料头上面。

每片都分开摆放，将一个足足有正常人洗脸盆大小的砂锅铺满后，就可以直接盖上盖子了，沿着盖子浇淋一圈三月香，再把火转成中火，不需要太久的时间，五分钟左右，就足以上菜！

只听那十个砂锅不分先后的，都响起‘咔咔咔’的蒸汽响动，推动着锅盖，就好像无数汇聚而成的龙吟。

明明只是烹饪几道料理而已，赵天生赫然就好像是在召唤龙虎齐至一般，一道道从料理当中迸发出的气息，就足够让人讶异。

更别说两道主菜的香气不分上下，真如龙争虎斗，龙吟虎啸不断，让原本还在吃喝兴奋的一干兵卒们，都是目光惊诧的瞧了过来！