四合院:属于我何宇柱的世界

郭明生对里屋叫道：“翠芳，大清带柱子来了，泡两杯茶。”里屋门帘一掀，一个约40岁左右的妇女走了出来，何大清和何雨柱赶紧起身：“师嫂，新年好。”“师娘，新年好。”

“好，好，大家都好，你们坐，我去泡茶。”

郭明生说道：“今天来了就在这吃饭，厨房有菜，大清，中午我俩掌勺，柱子你在边上好好看着，晚上就要考考你。”

这时候的何大清还是比较圆滑，跟师兄弟几个关系都不错，也知道师兄就一个女儿，已经嫁人了，对何雨柱也是有点收儿徒的想法，想着自己也是要走，最起码跟师兄好好学，一来有个人照顾，二来也是有个靠山，满口应承：“好的，中午也跟师兄再学学。”

不过何大清怎么也没想到，等他走后，何雨柱就被易中海忽悠瘸了，连师父都不认了，跑去轧钢厂上班，整部剧就没见他登过师门。

这时门外又走进来一人，眉目粗大，脸膛上微微泛红，薄嘴唇，五短身材，进门就叫道：“大师兄，小弟给您拜年了，哟，二师兄也在呢？新年好，给两位师兄拜年了。”来人给郭明生和何大清拱手作了个揖。

郭明生笑着道：“李三儿，这么大把年纪了，还是这个跳脱的性子，有小辈在这，你也不脸红。”

何雨柱也起身叫道：“师叔，新年好。”

“我就知道，你差不多这个时间过来，专门带柱子在师兄家等着你呢。”何大清也笑道。

师兄弟几人都是一个师父，现在在四九城厨师行当，也算是大拿，大师兄郭明生是丰泽园主厨，擅长川菜，兼鲁菜、淮扬菜，现在国宴菜是以淮扬菜为主，如果是以川菜为主，国宴厨师少不了郭大厨。

何大清排行第二，本身有家传的谭家菜，跟师父又学习了鲁菜，在四九城楼娄半城厂里做主厨，还做到食堂主任，要说厨艺不好，那解放前娄半城什么山珍海味没吃过，能请何大清做主厨，可以看出何大清的厨艺了，就算比不上大师兄，也顶多就是低上一层而已，而且还要看各自做的菜系。

老三李三奎，擅长潮府菜和粤菜，主要是解放前最后一个跟着师父，那时郭明生跟何大清已经出师，师父为躲避小日子侵略华夏，不想伺候那些畜生，在1940年带着这个最小的师弟跑到粤省，通过以前认识的一些达官贵人，到粤省乡下躲避战乱，凭借一身厨艺，遇上了粤省厨艺大师，跟对方相互交流，才让小徒弟学了一身粤菜的本事。

不过李三奎在四九城目前没什么名号，他是建国后才回的四九城，师父过世后，也不敢回四九城，等建国后看各处都太平了，才遵从师父遗愿，带着师父骨灰回到四九城。

师兄弟几人说说笑笑，又讲到师父授艺时的情节，几位老哥俩也是不住的哽咽，特别是郭明生和何大清，都没见师父最后一面，这时王翠芳泡好茶端了上来，说道：“你们几个，大过年的，想师父就约个时间到师父坟前去看看。”郭明生一想也是，大过年的，在家里说这些也不好。

看了看时间，就对何雨柱说道：“柱子，去厨房备菜，让二位师叔看看你的基本功怎么样？”何雨柱应了一声：“哎。”进厨房一看，有约一斤五花肉，一只鸡，还有豆腐白菜土豆，窗前还吊着一条青鱼，差不多有四五斤重。

这时师兄弟几位也到了厨房，看看了菜，郭明生说：“我做个红烧肉，麻婆豆腐，柱子你看着备菜。”何大清想了想：“那我就做个松鼠桂鱼，没桂鱼就用这条青鱼，在来个油渣炒白菜。”李三奎说：“我也来做一个，现在食材太少，我就做个白切鸡，另外再来个汤，请二位师兄品鉴。”郭明生想了下：“柱子，土豆切丝，我再加个酸辣土豆丝。”

何雨柱答应了一声，洗菜，择菜，红烧肉切块，青鱼剖开中间改花刀，要切鸡的时候，被李三奎拦住了：“别急，你准备其他菜，这个菜我来，你等下看着我怎么处理。”何大清说道：“柱子，谢谢你师叔，这是教你手艺呢。”“谢谢师叔。”说完何雨柱就开始准备菜了。

只听厨房“咚咚咚”菜板响，砍的砍，剁的剁，各种菜都被何雨柱备好装盘了，又拿起姜葱蒜，只听菜板几声响，准备好装入了小碟子里面。

师兄弟几人一看，切块的大小均匀，切丝的根根分明，粗细一致，何大清转头对师兄说道：“师兄，您对柱子用心了，学厨切墩的手艺基本上也就这样了。”郭明生面有得色：“柱子有天赋，再加上你在家耳濡目染，厨下的准备活都学的差不多了，今年我打算叫他上灶了。”何大清也满脸笑容，谁听见别人夸自己儿子不开心的。

郭明生看着时间差不多了，进了厨房，围上围裙，叫道：“柱子，来看看，我这道红烧肉是怎么做的。”何大清和李三奎一听，对视了一眼，转身就去了厅里喝茶，老一辈手艺人，就算是师徒关系，没招呼你是不能偷看的，师兄弟更不行了，都有独门手艺的。

何雨柱上前，只见师父热锅，烧油，润锅后先下冰糖，炒出糖色，下姜蒜爆香，加入八角，桂叶等大料，加入适量盐，水，盖上锅盖，等水开后放入五花肉，翻炒几下，将锅盖盖上，转头说道：“柱子，看清楚没有？”“看清楚了，师父。”郭明生将油温，水温，下肉和起锅的火候一一交代清楚，转眼间，二道菜都做好了，何雨柱端了出去。

何大清一看，红烧肉色泽黄亮，闻其味道，肉香中带着一丝甜，起身走进厨房吹捧道：“师兄，果然姜还是老的辣。”郭明生笑着说：“该你了，看看这些年待在厂里手艺有没有退步。”何大清接过围裙，洗锅、烧水，也开始对着何雨柱教导了起来。

也只能说傻柱天生就是吃这碗饭的，以前读书的时候，这也记不住，那也记不住，勉勉强强混了小学毕业。送师父这学徒，对于厨房里面的一些事情，记得清清楚楚，只要教过一次做菜，下次就能做出个六七成的水准来，再用心琢磨琢磨，将师父的手艺学过来是不成问题的。

剧中何雨柱一直就是八级厨师，一是因为嘴臭，看见不顺眼的不管是谁都要怼两句。二就是被院里的禽兽忽悠瘸了，一门心思的养寡妇一家，平常的一些人情来往基本上没有。谁会去提拔你。

何大清做完菜后，傻柱端菜出去，回来的时候李三奎就跟着进来了，看了看灶火，洗锅，将炉子上壶里的开水倒入锅中。

“柱子，过来看着，白切鸡讲究熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。”嘴上说着，手里拿过整鸡看了下，清理的很干净，点了点头，“你师父教的基本功你学的确实不错，我就不多说，你看我怎么做，有不懂的记下来等做完了再问我。”

傻柱回答：“好的师叔。”

李三奎拿起鸡，在鸡皮上抹上少许盐和料酒，就放在一边稍许腌制，锅中放入姜葱，等水开，将鸡放进锅里，约莫二分钟，锅里热气就冒起来了，“柱子，转小火。”说完盖上锅盖，转身到了厨案前，姜切姜茸，葱切成碎末，装入小碟，加入盐、酱油、白糖，滴上几滴香油后拌匀，拿起大勺，在锅里打了一勺汤水，冲入碟中，蘸料就做好了。

约莫有二十分钟左右，开盖取鸡，直接丢入旁边装冷水的盆浸泡，待鸡肉冷却后，放在砧板上切块，何雨柱只见师叔手起刀落，几声响，就见整只鸡已切好块放在砧板上，何雨柱赶紧拿出来一个大盘子，看着师叔将菜装盘，装好后，就像一只鸡匍匐在盘中，鸡头翘起。

“好了，柱子，端出去吧。”

等何雨柱送菜过去回来后，李三奎又说道：“这个汤可不能丢。”又在汤里下了点蘑菇，加入盐，味精，撒上葱花，装汤上菜。

李三奎仍在厨房等着，看何雨柱进来后就问道：“柱子，你看了我做菜，有什么不懂的就问。”何雨柱想了想刚刚师叔做菜的步骤，将心中的疑问一一道来，李三奎今天也是高兴，对何雨柱耐心讲解，只到外面郭明生的声音传来：“三奎，菜要冷了，先吃吧。”李三奎才意犹未尽的带着何雨柱走出了厨房。

几人做上桌，郭明生拿起一瓶汾酒打开，“柱子，给您师叔倒酒。你师叔今天高兴，你那几个师兄可没这待遇。”

何雨柱接过酒瓶，上前先给师叔倒满，在给师父，最后才是何大清，回座位后给自己面前也满上一杯。

这时郭明生拿起酒杯：“大清，三奎，柱子，感谢今天都过来给我拜年，希望各位在新的一年里，心想事成，万事如意。”

几位赶紧提杯，陪大师兄（师父）抿了一口，几人就你来我往的各自敬起酒来，席间，郭明生也对何大清、李三奎做的菜做了点评，何雨柱边吃，听着几位厨艺大师交流，确实收获良多。

待二瓶汾酒喝完，反倒是何雨柱喝的最多，师父师叔都要敬酒，幸亏师娘拦着不让在开酒，不然何雨柱非倒在师父家不可，几人下了桌，师娘李翠芳看柱子喝得差不多了，埋怨了郭明生几句，就收拾碗筷去厨房了。

现在大冬天，外面天贼冷，几人就做在屋里，围着火炉，喝茶聊天，何雨柱坐在一边，也没啥事，就琢磨师父和师叔今天中午做的菜，今天最大的收获是学了一道粤菜，在厨房讲的兴起，师叔李三奎可不是只教了一道白切鸡，其他菜也讲了几道，虽说没动手做，等回去后有食材，多做几次就行了，要不是说何雨柱学厨天赋是拉满的。

这时四合院内，江锋和何雨水两人在家，上午何大清走了后，何雨水就开始在院内院外的疯跑了，一会要吃的，一会要小鞭炮玩，一会堆雪人，开心的不得了。

期间轧钢厂来了几个人找何大清拜年，江锋一一记下。

江锋看院里其他人家都开始做饭了，就叫道：“雨水，不要再跑出院了，就在院里玩，我进去做饭，有事叫我。”

江锋将昨晚的剩菜热了热，蒸上馒头，就叫何雨水回来吃饭了。就是在热菜的过程中，又隐约听见隔壁有骂骂咧咧的声音。其他也没啥事。